Крымская кухня и вина

Великолепная крымская кухня является бережно сохраняемой крымской традицией. Изобилие фруктов и овощей, традиционные блюда более 80 национальностей, проживающих в Крыму, делают полуостров раем для гурманов. Гостей солнечной Тавриды поразит разнообразие и колорит крымской кухни. Здесь можно отведать блюда со всего света.

Татарская кухня

Самса - слоёный пирожок с мясной начинкой.
Бахчаптэ - обжаренный блин с творожно-луковой начинкой.
Известные всем чебуреки в традиционном исполнении и татарский янтых - тот же чебурек, но обжаренный на сухой сковороде и смазанный маслом.
Лагман – лапша залитая мясным соусом с овощами.
Шурпа – крепкий навар (как для холодца) из баранины с целой картофелиной, кусочками моркови и иногда баклажана.
Далма – похожа на голубцы, только фарш заворачивается не в листья капусты, а в молодые листья винограда.
Особым национальным вкусом отличаются суп из фасоли или бобов - бакла шорбасы; азу, соус из стручковой фасоли - баклалы - аш; пахлава - печенье с орехами и медом.

Армянская кухня

тоже оставила свой след - яркими представителями армянских блюд в Крыму являются шашлыки на свиных ребрах и густой свиной суп - хаш.
Армянский плоский хлеб - лаваш, продается повсеместно и популярен во многих крымских семьях.

Грузинские хачапури и чахохбили - обычное дело в Крыму, этими названиями крымчан не удивишь! Широко известна сарма - маленькие голубцы в виноградных листьях, специально замаринованных заранее.

Караимская кухня - одна из основных слагаемых Крымской национальной кухни. С ней можно познакомиться в "пещерном городе" Чуфут-Кале или в караимских кенаса в Евпатории - попить "бузы" (слабоалкогольного напитка из изюма) и отведать знаменитых караимских пирожков.
Благодаря болгарам, одноименный (болгарский) перец прочно вошел в рацион жителей Крыма, и местные хозяйки не мыслят себе приготовление салата без этого овоща.

Самым привычным блюдом в рационе крымской семьи является украинский борщ с пампушками.
Популярным является греческий салат, состоящий из свежих овощей, маслин, оливкового масла и пресного белого сыра.

Крымские вина

Какой же отдых без бокала хорошего вина или рюмки доброго коньяка! Истинные ценители специально приезжают в Крым, потому что знают: вино не любит путешествовать. Чем дальше от подвала и бочки, в которых оно хранилось, тем больше оно не соответствует оригиналу, тем хуже его качество. Отсюда вывод - крымские вина настоящего высокого качества можно попробовать только в Крыму.
История крымского виноделия восходит ещё к античности. А современное промышленное виноделие началось в Крыму в XIX веке. За эти годы оно пережило и периоды расцвета, когда крымские вина неоднократно брали первые места на международных конкурсах, и периоды упадка, как во времена после указа 1985 года, недобрым словом помянутого. Однако традиции крымского виноделия оказались сильнее дурных указов и мы по-прежнему, радуемся великолепным крымским винам и ароматными коньякам.

Владеть искусством подбора вина дано не каждому, ведь правильно подобрать вино – это значит прочувствовать настроение человека, его характер, не говоря уж о том, что каждому блюду соответствует свое вино. Для возбуждения аппетита и утоления жажды ваших гостей рекомендуют в небольших количествах (до 100г) «Мадеру» и «Херес». Это и называется аперитивом.

Белые столовые вина с тонким букетом и кисловатым привкусом обычно употребляют охлажденными (до 10-12 С) и подают к рыбным блюдам. К таким винам отнесем «Рислинг», «Алиготе», «Сильванер», «Семильон» и др. Красные столовые крымские вина подают к мясным и жирным блюдам, теплыми (комнатная температура). "Алушта", «Каберне», «Бордо».

Красные вина с высоким экстрактом подают при температуре 13-16 С (легкие красные и розовые – 9-12 С).

Сухие и полусухие вина хорошо сочетаются с овощами.
На десерт подают сладкие и ликёрные вина «Токай», «Мускат», «Кагор», «Алеатико»

В Крыму практически во всех регионах существуют винодельческие предприятия со своей специализацией. Вот наиболее крупные и известные из них:

Завод шампанских вин «Новый Свет», Судак - специализируется на выпуске классического шампанского «Новый Свет» единственного на Украине, обладателя целого букета наград престижных международных конкурсов.
Совхоз-завод «Коктебель», Феодосия, Щебетовка
Расположен в поселке Коктебель возле Кара-Дага. Выпускает очень хорошие вина, одни из лучших - "Пино-Гри Кара-Даг" и "Старый нектар". Коньяк "Коктебель". Еще на заводе выпускается коньяк "Кутузов" 25 лет выдержки. Его заложили еще при коммунизме, в расчете победить французов (отсюда и название), однако перестройка не дала сделать нормальный промоушен и этот коньяк нигде за пределами не известен. Специализируется на выпуске коньяков, марочных и ординарных крепких и десертных вин. Лучшие образцы продукции, такие как, коньяки — «Кутузов», «Крым», «Коктебель», марочные вина — мадера «Крымская», «Кара-Даг», мускат белый «Коктебель» и другие не раз отмечены наградами престижных международных конкурсов.
Совхоз-завод «Солнечная долина». Судак, Солнечная долина
Специализируется на выпуске марочных крепких и десертных вин. Такие вина, как «Черный доктор», «Черный полковник», «Солнечная долина», «Золотая фортуна Архадерессе» и другие не нуждаются в рекомендациях, их высокое качество отмечено на многих конкурсах.
НПО «Массандра», Ялта, Массандра
Специализируется на выпуске марочных и ординарных крепких и десертных вин. Вина этого ведущего крымского предприятия снискали заслуженную славу у специалистов и потребителей, не раз отмечены самыми высокими наградами, особенно «Мускат белый Красного Камня»; «Токай южнобережный»; Мускаты белый и розовый южнобережные; Портвейны белый и красный южнобережные; Пино-Гри «Ай-Даниль»; мадера «Массандра» и многие другие прекрасные вина.
ОПБ «Магарач», Ялта, Массандра
Специализируется на выпуске марочных крепких и десертных вин. Такие вина этого предприятия как мускат белый «Магарач», бастардо «Магарачский», великолепные хересы и портвейны не раз отмечены самыми высокими наградами.
Совхоз-завод «Ливадия», Ялта, Ливадия
Специализируется на выпуске марочных и ординарных крепких и десертных вин. Такие вина этого предприятия, как кагор «Южнобережный», портвейн красный «Ливадия», мускат розовый «Южнобережный» по праву считаются одними из лучших в Крыму.
Агрофирма «Золотая Балка», Севастополь, Золотая Балка
Специализируется на выпуске крепких, игристых и столовых вин. Качественные вина этого предприятия, особенно игристое «Золотая балка» пользуются заслуженным спросом у потребителей.
Инкерманский завод марочных вин, Севастополь, Инкерман
Специализируется на выпуске марочных столовых, крепких и десертных вин. Такие столовые вина, как совиньон «Крымский», алиготе «Крымское», каберне «Крымское», десертное — «Тайна Херсонеса», крепкие — портвейны красный и белый «Крымский» не раз отмечены наградами международных конкурсов.
Бахчисарайский винзавод «Фонтан», Бахчисарай
Специализируется на выпуске ординарных столовых, крепких, десертных и игристых вин. Качественные и разнообразные вина этого предприятия пользуются заслуженной популярностью у потребителей, особенно игристое «Бахчисарайский фонтан».
Фирма «Ампелос», Евпатория
Специализируется на выпуске столовых и десертных вин. Особенно хороши легкие столовые вина этого предприятия, не раз отмеченные наградами различных конкурсов.
АП «Дионис», Симферополь
Специализируется на выпуске марочных и ординарных крепких десертных вин. Великолепны хересы этого предприятия — «Крымский» и сухой, отмеченные наградами международных конкурсов, а кагоры, портвейны очень популярны у потребителей.
Симферопольский винзавод, Симферополь
Специализируется на выпуске коньяков. Марочный коньяк «Ай-Петри» не раз отмечен наградами конкурсов.